流浪狗的食記

　　麵屋緣位在遠企附近，旁邊的巷子有不少機車停車位，對機車族來說算是蠻方便的。用餐的時間是週三的晚上，從七點等到八點多才入內用餐，該店之人氣可見一斑。就在排隊不久之時，日本師父從店裡出來，用相當標準的中文對最後一組客人說明湯頭只剩下可提供他們的量，請他們告知之後排在他們後面的其他客人。可以感受到這間店對他們湯頭負責任的態度。最後等了將近一小時才開始用餐。



　　椅子下有可供客人放置包包的籃子，和日本的店家十分相似。



　　師父忙碌的樣子。店內裝潢極為簡單，座位不多，排隊是家常便飯。



　　菜單，反正有的都點了。在點餐時可以決定麵的份量，我們點的都是兩百一十克。據店員說，菜單今天更新的，多了單點的叉燒和啤酒。



　　關於這間店的介紹。



　　和已結束營業的京都寶屋拉麵很類似，都是用這種鐵壺，濃厚的復古味。味道上也相似。冷茶。略微濃厚的口感，入喉後衝上來的是淡茶的清香。據店員的說法，是用香片混合潽洱而成的。我們喝了兩壺。（汗）



　　兩百三十元的拉麵。麵條完全不同於一般的拉麵，對我而言，反而比較像是手工蕎麥麵。麵條隨著咀嚼散出自然感的香氣，越嚼越香。不若一般麵條有蛋黃的香氣。咬下去的口感一開始偏軟，但芯卻是彈牙的。麵條讓我十分驚豔。

　　湯頭更是嚇了我一跳。從前圖可知，是豬大骨和魚貝煮成的高湯，口感上與一般涼麵所使用的麻醬有幾分相似，但味道全然不同。味道上相當爽口而不死鹹，飄著淡淡的魚貝類的香氣。若說台北東區的豚京拉麵用ｗｉｌｄ來形容，那麼用ｅｌｅｇａｎｔ形容本店一也點不誇張。

　　叉燒在給客人前，會用噴槍燒烤過。香氣滿點又不油膩的味道，據店員表示，十分受女性顧客的歡迎。就我的感覺，烤得焦香的叉燒與清爽湯頭的組合具有一致性。

　　其他的苜蓿芽和波菜也和湯頭很合。令人意外的是，蛋是全熟的，但卻不乾澀。好吃。蔥不太會辣。整體而言，湯頭、拉麵與叉燒能夠合為一體，純粹而自然的香氣滿足我的嗅覺。不會像ａｔｔ４ｆｕｎ的麵家三士的拉麵，是一碗沒有香氣的拉麵。味覺上帶給我極大的衝擊，原來拉麵也可以那麼優雅、細膩，充滿濃濃的禪風。




　　我的啤酒。



　　沾麵。就我吃過的沾麵（一風堂、屯京）來說，沾醬的味道太淡。當然也可能是麵在醬汁裡的時間太短所致。也因此，我能夠把本店的沾麵醬汁當成拉麵湯一樣喝完。（汗）其他的部分評論和拉麵相同。沾麵醬汁裡面有碎肉塊很好吃，軟嫩適中的肉塊和叉燒肉片大異其趣。



　　吃完後再加點的叉燒。單吃會覺得略鹹，但香氣一百分，會讓人不自覺想配著啤酒。基本上是建議搭配拉麵湯頭，但當下酒菜也不錯。（誤）



　　店員表示，很多客人到店裡都慢慢吃，甚至有一條一條吃的客人。其實就店家的立場，希望客人在麵最理想的狀態下，儘快地品嘗它。另外，不管是平常日或是假日（週日休）人都很多，要來吃的話要有排隊的心理準備。

　　我的想法嘛，本店不算便宜，不收服務費這點很讚。推薦給喜歡拉麵或是想吃不一樣拉麵的朋友。