流浪狗的食記

【前言】 　　伏見庵位於伏見稻荷大社的伏見新道與本町通的交叉口處。若前往伏見稻荷大社參觀，可以很容易發現這間店。每次看日本美食節目介紹現作蕎麥麵的時候，都在想到底現作的蕎麥麵與一般所吃的蕎麥麵到底有什麼不同。然而，台灣常見的日本旅遊書刊對於現作蕎麥店的介紹微乎其微。這次，很幸運地發現了這樣的店。嘗試之後，果然現作的蕎麥麵和一般市售（不論台灣或日本）普通蕎麥麵有著極大的不同。 【主文】 　　這三張照片其實是在用餐完畢之後所照的。在前往伏見稻荷大社參觀時，就被正在桿麵的師父所吸引，但那時未能及時拍下照片。正在桿麵的師父，讓我想起了在美食節目所看到的好吃蕎麥麵，故決定結束參觀行程後在該店用餐。門口有餐點實物的模型，對於不會日文的觀光客來說，點餐不是件困難的事。 　　店內的景色如圖一，讓我想到京都的鰻料理名店─鰻松乃，很有販賣日本傳統食物店家的味道。一入座，店家奉上麥茶，在外面攝氏四、五度的情況下，來杯暖暖的麥茶讓我凍僵身體瞬間暖和了起來。菜單都是日文，不過看到熟悉的親子丼套餐和豬排丼套餐，索性就點了這兩個套餐。其實是想將熱蕎麵換成蕎麥冷麵的，無奈語言不通，那就吃熱蕎麥麵吧。 　　我的親子丼套餐上來了。除了親子丼外，還有味噌湯、漬物與豆皮蕎麥麵。看到豆皮蕎麥麵時，心裡涼了一截。我對於豆皮一直停留在台灣常見的那種既甜又膩又沒香味的印象上，曾在料理東西軍裡看到了豆皮的做法，他們對於豆皮美味的形容讓我不敢相信。但都上來了，就先試試看吧。吃起來不會膩，而且滿滿的豆皮香氣在口中散開，微甜的口感與蕎麥麵高湯融合得恰到好處，完全顛覆了我對豆皮的印象。 　　蕎麥麵更是讓我大為激賞，充分吸進高湯的蕎麥麵仍維持著嚼勁，嚼著嚼著，口中的蕎麥香味越濃厚，讓我在味覺與嗅覺兩方面獲得了充分的滿足。要說和一般立食麵店的蕎麥麵有什麼不同，我想最大的不同就在於蕎麥麵的香氣，一般的蕎麥麵就覺得它只是麵而已，但伏見庵的蕎麥麵強烈的香氣震懾了我，舌間彷彿能感受到蕎麥的生命力。 　　親子丼，簡單的說就是滑嫩順口。雞肉應該是雞腿肉，混合著蛋汁顯得香甜易於入口。不知道是不是我沒有將蔥扮入的關係，味醂和糖再加上雞肉、白飯本身的甜度，讓我覺得整體偏甜膩。若將蔥一起扮入，微辛的口感應該能將那甜膩感消除。整體來說，味道融合得相當的好，不太會感受到蛋、雞腿肉或是白飯個別的味道，吃起來就像燴飯一樣地順口。味噌湯內容是海苔與切得很細很漂亮的豆腐，味道比較重，有人覺得那是死鹹，不過正好是我喜歡的味道。 　　豬排丼的豬排應該是里肌肉，不是我喜愛的腰內肉。口感厚實，即便加入了蛋汁也不會讓豬排本身變得糊糊爛爛的。上面的海苔絲增添豬排丼的香氣，也減少了油膩的感覺。如親子丼般，豬排丼也呈現出偏甜的口感，也許是豬肉的關係，不會顯得那麼地甜膩，反而恰到好處。其他的請參考親子丼的介紹。 【結論】 　　兩個套餐吃下來，兩千零三十日元。以日本的物價來說，不算太貴，而且可以吃得很飽。最高興的是吃到了現作的手桿蕎麥麵，也體會到它的美味。若有前往伏見稻荷大社，不妨造訪一下伏見庵吧。 　　謝謝招待！